foodandfeast

, by foodandfeast

MANGO STICKY RICE JOURNEY IN BANGKOK

Mango Sticky Rice atau yang punya nama asli Khao Niew Ma Muang adalah salah satu kuliner yang sudah tidak asing lagi bagi kita semua. Tidak hanya kita temui di negara asalnya Thailand, di Indonesia pun kita dengan mudah dapat menjumpai kuliner ini. Tetapi di luar Thailand tidak satupun yang saya coba identik dengan yang di jajanan di Thailand, terutama karena faktor mangga Thailand mempunyai rasa yang berbeda dengan mangga di luar Thailand.

Di Thailand pun mango sticky rice dapat kita jumpai di banyak tempat, tetapi dari beberapa yang saya coba langsung hanya beberapa saja yang membuat saya berkesan saat memakan hidangan ini. Walaupun kita dapat memakan mangga di Thailand sepanjang tahun tetapi tetap saja mempunyai musim mangga (April dan Juni), dan di saat musim mangga tersebut mangga di Thailand akan lebih juicy dan lebih manis. Di bawah ini akan saya list beberapa penjaja sticky mango rice yang membekas di hati.

MANGO TANGO

Yang pertama ini buka mulai tahun 2001 dan punya beberapa cabang di Bangkok dan Chiangmai, di Bangkok salah satu cabang mereka yaitu di Central World. Selain mempunyai beberapa cabang, menu mereka pun bermacam-macam dan tentu saja semua berbahan dasar mangga.

Mango Tango
Siam Square Soi 3, Rama 1 Road, Pathum Wan,
Bangkok, Thailand.
Opening Hours : 12pm - 10pm (everyday)

Mango Tango Google Maps

MAE VAREE

Tidak hanya menjual mango sticky rice, Mae Varee yang sudah ada sejak 20 tahun lalu ini juga menjual mangga dalam bentuk buah. Ada beberapa tingkatan mangga yang mereka jual, semakin kualitas nya bagus semakin mahal pula harga yang harus kita bayarkan.

Jika ingin membeli mango sticky rice mereka biasanya hanya ada pukul 6am - 11pm walaupun store mereka buka 24jam. Mereka menjual mango sticky rice nya sudah dalam packaging satu ukuran yang dijamin fresh dibuat hari itu juga. Yang disayangkan dari mango shop ini yaitu mereka tidak menyediakan meja dan kursi sehingga akan lebih disarankan untuk take away kecuali kalian ingim makan di tempat dengan berdiri.

Mae Varee

1 Thonglor Road, Khlong Tan Nuea,

Watthana, Bangkok, Thailand.

Opening Hours : 24/7

Mae Varee Google Maps

KOR PANICH

Sejatinya kekuatan utama dari mango sticky rice adalah nasi ketannya, baru diikuti buah mangga dan coconut milk nya, dan Kor Panich memiliki segalanya. Berlokasi dekat dengan Grand Palace, Kor Panich sudah ada sejak tahun 1932 menjadikan Kor Panich sangat melegenda, kabarnya juga mango sticky rice mereka menjadi langganan Keluarga Kerajaan Thailand dan juga satu-satunya mango sticky rice shop yang masuk ke dalam list Michelin Bib Gourmand Bangkok.

Sticky rice mereka memakai bahan yang berasal dari Chiang Rai bagian utara, dan diproses dengan cara traditional sehingga rasa yang dihasilkan tetap sama seperti pertama didirikan hingga menghasilan glutinous rice yang soft texture tetapi bentuk rice nya masih terlihat, PERFECT! Untuk mangganya tidak usah ditanya lagi, mereka pasti memilih mangga terbaik untuk menemani sticky rice buatan mereka. Selain mangga mereka juga punya menu durian.

Kor Panich

431 433 Thanon Tanao, San Chao Pho Sua,

Phra Nakhon, Bangkok, Thailand.

Opening Hours : 7am - 7pm (daily)

Kor Panich Google Maps

Perjalanan saya menjelajahi Mango Sticky Rice tentu tidak hanya sampai disini, apabila di lain waktu saya berkunjung ke Bangkok lagi, akan saya lanjutkan perjalanan saya mencari mango sticky rice enak dan akan saya update di blog post ini. Nantikan!

***

No comments

, by foodandfeast

asia's 50 best restaurant

FU HE HUI 福和慧 - HAUTE VEGETARIAN CUISINE

Ada yang menarik dari travelling saya ke China beberapa waktu lalu. Seperti biasa saya ingin mencari sebuah restaurant yang mendapat penghargaan entah mendapat Michelin ataupun ada di daftar 50 Best Restaurant. Setelah saya observasi ada satu restaurant yang terlihat menarik yang berlokasi di kota Shanghai. Kenapa menarik? Yang pertama karena mereka mempunyai menu vegetarian yang mengexplore China's exotic fungi, yang kedua sejak kemunculannya di list Asia's 50 Best tahun 2015 mereka langsung masuk di urutan 19 dimana saat itu menjadi highest new entry di tahun itu padahal mereka baru 1 tahun opening.

Fortune, Harmony, and Wisdom adalah arti dari nama restaurant tersebut. Di restaurant ini hanya ada tasting-menu only, no website for reservation, dan kalian akan makan di private room berisi antara 1-2 meja per room.

Fu He Hui adalah part dari Fu Group, dimana Tony Lu sebagai executive chef dimana beliau juga sebagai consultant di Yong Yi Ting at Mandarin Oriental Pudong. Point menarik bagi saya adalah di menu vegetarian mereka concern dalam mengexplore China Exotic Fungi sebagai bahan utamanya.

ASSORTMENT (bean curd sheet, wild herb pocket, plum lotus root)

KOU SAN SI (celery lettuce, water bamboo shoots, amaranth, king oyster mushroom)

TARO (mashed taro dumpling, pumpkin)

TOFU (bean curd sheet, soybean milk, fermented tofu, soy)

PORCINI (smoked, sea salt, cumin, white sesame gel, pickled shallot)

Tasting-menu di Fe He Hui ini ada 3 macam pilihan, berdasarkan price yaitu di RMB 480, 780, dan 980 per person with tea pairing + RMB 280. Menu yang saya order di atas adalah di pilihan kedua yaitu yang di harga RMB 780.

STRING BEAN (pickled mustard, cocoa, wheat wafer)

SNOW FUNGUS (shepherd's purse)

BLACK TRUFFLE (xiaolongbao)

SESAME (black sesame, red bean, white sesame pannacotta)

Sebagai non-vegetarian person, saya cukup impressive dengan menu-menu yang di sajikan oleh restaurant ini. Walaupun tidak ada bahan hewani sama sekali tetapi saya dapat enjoy makan setiap menu yang di hidangkan satu per-satu. Apabila ditanya menu favorite saya tentunya saya tidak akan kesulitan memilih, karena jamur kesukaan saya ada di salah satu menu mereka yaitu Black Truffle. Kapan lagi makan xiaolongbao vegetarian dengan isi black truffle. Dan juga salah satu point plus makan di restaurant ini adalah cara penyajian mereka dengan waiting time antara satu menu dengan menu yang lain yang ideal, tidak terlalu lama.

FU HE HUI 福和慧
1037 Yuyuan Lu near Jiangsu Lu,
Shanghai, China.
愚园路1037号(近江苏路)

Opening Hours : 11am - 2pm ; 5.30pm - 11pm (daily)

FU HE HUI BAIDU MAPS

No comments

, by foodandfeast

beijing

PEKING DUCK WAR

Tidak lengkap rasanya apabila mengunjungi China, khususnya kota Beijing tanpa mencoba signature dish yang sudah tidak asing lagi di telinga kita yaitu Peking Duck. Makanan satu ini aslinya memang berasal dari Beijing dan sudah ada sejak imperial era. Daging dari bebek peking ini biasa disajikan dengan dipotong tipis-tipis. Biasanya disajikan dengan daun bawang, mentimun, dan sweet bean sauce, lalu digulung dengan kulit pangsit. Dan biasanya sang chef memotong bebeknya langsung di hadapan kita sebelum disajikan, skill dari chef dalam memotong ternyata memiliki peran penting dalam rasa peking duck, karena dalam memotong daging bebek peking harus balance antara lemak, kulit, dan daging nya.
Di beberapa tempat masih menggunakan cara traditional dalam memakan bebek peking. Pertama-tama mereka akan menyajikan kulitnya saja untuk dimakan menggunakan gula pasir sebelum kita memakan daging nya.

Di Beijing ada beberapa restaurant terkenal yang mempunyai speciality dish berupa bebek peking dan saya mencoba beberapa restaurant tersebut, mari kita bahas satu-persatu. Sebelum mulai pembahasannya saya memohon maaf apabila foto yang saya tampilkan tidak lengkap dan terkesan seadanya karena pada hari ke 3 di Beijing saya tidak sengaja menghapus file backup foto saya dari hari pertama, untung sudah sempat ambil beberapa file foto peking ducknya, harap maklum.

LI QUN (利群烤鸭店)

Restaurant bebek peking pertama yang saya coba di Beijing. Selain yang pertama restaurant ini juga satu-satunya yang tidak mempunyai cabang lain dan tempatnya pun paling sederhana dibanding restaurant lain yang saya coba.

🎞 : Biru Ceria 250; devscan by soupnfilm

Seperti kebanyakan restaurant peking duck di Beijing, di Liqun pun kalian diharuskan memesan 1 ekor (utuh) bebek. Seekor bebek peking disini dihargai ￥190.

Tipe daging bebek disini cenderung kering dan tidak terlalu berminyak, berbeda dari restaurant bebek peking lainnya yang saya coba disini bagian tulang yang masih menempel sedikit daging nya mereka olah lagi dengan dimasak goreng kering dan di bumbui salt pepper yang ENAK BANGET, rasanya gurih dan asin bikin ga bisa berhenti makan, sampai-sampai walaupun waktu itu kami dalam keadaan kenyang tetapi tetap saja habis tidak bersisa. Menu duck bone salt pepper ini bisa kalian beli terpisah walaupun kita tidak memesan menu bebek peking mereka. Sebenarnya tempat makan mereka proper dan bersih, tetapi karena waktu itu saya makan waktu udara sedang dingin dan mungkin ruangan mereka tidak terlalu hangat, daging bebek yang dihidangkan jadi cepat dingin sehingga mengurangi kenikmatannya. Selain duck bone salt papper, yang mencuri perhatian saya dari LiQun adalah plum sauce nya yang enak.

LiQun Roast Duck Restaurant

No. 11 Beixiangfeng, Zhengyi Rd (northeast of Qianmen)

Qianmendong St, Beijing.

东城区前门东大街正义路南口北翔凤胡同11号

Opening Hours : 11am - 10pm

LiQun Baidu Maps

DA DONG (北京大董烤鸭店)

Beda dengan restaurant sebelum nya, peking duck specialist restaurant kali ini mempunyai banyak cabang. Cabang nya tidak hanya ada di Beijing, tetapi di luar Beijing seperti Shanghai pun ada. Sederet penghargaan juga diperoleh diantaranya 2 branch nya di Shanghai, dan 2 di Beijing masing-masing mendapat One Michelin Star.

Tipe peking duck disini adalah yang paling kering dan tidak greasy sama sekali, dan disini pun mereka mempunyai 2 pilihan bebek peking yaitu yang berukuran kecil dan yang berukuran besar dengan harga yang sama yaitu ￥298. Menurut mereka bebek yang kecil daging nya lebih gurih dan enak sehingga saya memutuskan untuk memesan bebek yang kecil.

Bisa dilihat dari foto yang saya cantumkan di atas,warna kulit dari bebek peking Da Dong ini lebih dark di antara yang lain, dan terlihat sangat bersih dari lemak. ketika dipotong chef akan memisahkan lemak dari kulit dan daging bebeknya terlebih dahulu. Da Dong ini juga adalah penemu cooking methods modern dalam mengolah peking duck dengan menggunakan spherical wood fired oven karena biasanya traditional method menggunakan square oven. Oleh karena itu, peking duck milik Da Dong digadang-gadang lebih sehat karena lebih tidak oily, dengan tidak mengesampingkan rasa enak yang tercipta saat memakan bebek pekingnya.

Da Dong Roast Duck Restaurant
5/F, Jinbao hui Shopping Center, 88 Jinbao Jie,
Dongcheng District, Beijing.
东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼(近府饭店)

Opening Hours : 10am - 10pm

Da Dong Baidu Maps

QUANJUDE (全聚德)

Restaurant ini bisa di bilang spot turis, dan bagi saya sedikit overrated. Tidak hanya punya 8 cabang di Beijing, Quanjude ini sudah ada sejak tahun 1864 ini juga punya cabang di luar China, walaupun sangat terkenal tetapi Quanjude ini bukan roast duck restaurant tertua di China.

🎞 : Pro Image 100; devscan by soupnfilm

Pemilik Quanjude pertama membayar chef dari palace yang sudah pensiun untuk mendapatkan imperial recipe. Store pertama mereka berlokasi di Yangrou Hutong, Qianmen yang saat itu adalah area tersibuk di Beijing.

Menu mereka di buat cukup unik, di susun menyerupai bunga yang mereka namakan Peony Roast Duck yang harganya ￥298. Bebek peking disini kalau dilihat ukurannya adalah yang paling besar, karena waktu disajikan pun sampai 4 piring. Tetapi roast duck mereka too greasy dan sangat berlemak. Terlihat juga dari foto penampakan bebek mereka too oily sehingga baru makan dalam jumlah yang sedikit langsung enek rasanya. Sejatinya rasa roast duck mereka enak walaupun too greasy waktu memakannya.

Quanjude

Bldg 14, Qianmen Xidajie, Xuanwu District,

Beijing.

宣武区前门西街14号楼

Opening Hours : 11am - 2pm; 4.30pm - 8.30pm.

Quanjude Baidu Maps

BIANYIFANG

Ini dia granddaddy dari segala roast duck yang ada di Beijing. Selain menjadi the oldest Peking duck di Beijing, mereka juga merupakan the oldest restaurant in Beijing. Gimana engga mereka sudah ada sejak 1416, uda berapa ratus tahun tu coba kalian hitung!

Saat ini Bianyifang mempunyai kurang lebih 7 cabang di Beijing. Bagi orang lokal China sendiri Bianyifang tetap merupakan kingpin nya roast duck, sampai-sampai karena begitu terkenalnya ada beberapa restaurant yang mengaku-ngaku sebagai Bianyifang dengan menggunakan nama yang mirip.

Roast duck mereka bertipe harmpir mirip dengan Quanjude, oily tetapi masih dalam batas wajar. Sehingga saya pun masih enjoy dalam menikmatinya. Mereka mengolah bebeknya dengan cara teknik memasak closed oven yaitu memanggang bebeknya dalam oven tertutup, hal ini memerlukan teknik tersendiri karna jika dipanggang dalam closed oven temperaturenya harus pas, sebelum dipanggang mereka memasukan kaldu dan flavour ke dalam bebeknya. Dikabarkan mereka juga mematenkan teknik infused flavour mereka dalam mengolah roast duck ini, oleh karena itu tidak heran jika bebek yang dihasilkan sangat enak.

Bianyifang

4/F Guorui Da Sha (Glory Plaza),

Chongwen District, Beijing.

崇文区崇外大街国大厦4楼

Opening Hours : 11.30 am - 2 pm ; 5.30 am - 9pm.

Bianyifang Baidu Maps

Masing-masing roast duck pasti mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing. Kalau diminta memberikan peringkat, favorite saya adalah Bianyifang diikuti Da Dong, lalu LiQun dan yang terakhir Quanjude. Mengapa demikian? sebenarnya Bianyifang dan Da Dong tidak bisa di bandingkan, karena walaupun mereka sama-sama mengolah roast duck tetapi roast duck mereka memiliki karakteristik yang berbeda, yang satu berjenis healthy dan satunya oily tetapi saya masih enjoy dalam memakannya. Jadi juga tergantung selera kalian lebih prefer yang mana. Untuk LiQun saya sangat sangat merekomendasikan Duck Bone Salt Pepper mereka, keterlaluan dah enak nya. Untuk Quanjude apa ya? Enak aja tetapi too greasy.

***

No comments

, by foodandfeast

Pages

ULTIMATE BANGKOK FOOD GUIDE

MANGO STICKY RICE JOURNEY IN BANGKOK

Mango Tango
Siam Square Soi 3, Rama 1 Road, Pathum Wan,
Bangkok, Thailand.
Opening Hours : 12pm - 10pm (everyday)

Mango Tango Google Maps

FU HE HUI 福和慧 - HAUTE VEGETARIAN CUISINE

PEKING DUCK WAR

Follow Us

recent posts

Blog Archive

Popular Posts

Like us on Facebook

Pages

ULTIMATE BANGKOK FOOD GUIDE

MANGO STICKY RICE JOURNEY IN BANGKOK

Mango Tango Siam Square Soi 3, Rama 1 Road, Pathum Wan, Bangkok, Thailand. Opening Hours : 12pm - 10pm (everyday) Mango Tango Google Maps

FU HE HUI 福和慧 - HAUTE VEGETARIAN CUISINE

PEKING DUCK WAR

Follow Us

recent posts

Blog Archive

Popular Posts

Like us on Facebook

Subscribe

Mango Tango
Siam Square Soi 3, Rama 1 Road, Pathum Wan,
Bangkok, Thailand.
Opening Hours : 12pm - 10pm (everyday)

Mango Tango Google Maps