Ada yang menarik dari travelling saya ke China beberapa waktu lalu. Seperti biasa saya ingin mencari sebuah restaurant yang mendapat penghargaan entah mendapat Michelin ataupun ada di daftar 50 Best Restaurant. Setelah saya observasi ada satu restaurant yang terlihat menarik yang berlokasi di kota Shanghai. Kenapa menarik? Yang pertama karena mereka mempunyai menu vegetarian yang mengexplore China's exotic fungi, yang kedua sejak kemunculannya di list Asia's 50 Best tahun 2015 mereka langsung masuk di urutan 19 dimana saat itu menjadi highest new entry di tahun itu padahal mereka baru 1 tahun opening.

Fortune, Harmony, and Wisdom adalah arti dari nama restaurant tersebut. Di restaurant ini hanya ada tasting-menu only, no website for reservation, dan kalian akan makan di private room berisi antara 1-2 meja per room.

Fu He Hui adalah part dari Fu Group, dimana Tony Lu sebagai executive chef dimana beliau juga sebagai consultant di Yong Yi Ting at Mandarin Oriental Pudong. Point menarik bagi saya adalah di menu vegetarian mereka concern dalam mengexplore China Exotic Fungi sebagai bahan utamanya.

ASSORTMENT (bean curd sheet, wild herb pocket, plum lotus root)

KOU SAN SI (celery lettuce, water bamboo shoots, amaranth, king oyster mushroom)

TARO (mashed taro dumpling, pumpkin)

TOFU (bean curd sheet, soybean milk, fermented tofu, soy)

PORCINI (smoked, sea salt, cumin, white sesame gel, pickled shallot)

Tasting-menu di Fe He Hui ini ada 3 macam pilihan, berdasarkan price yaitu di RMB 480, 780, dan 980 per person with tea pairing + RMB 280. Menu yang saya order di atas adalah di pilihan kedua yaitu yang di harga RMB 780.

STRING BEAN (pickled mustard, cocoa, wheat wafer)

SNOW FUNGUS (shepherd's purse)

BLACK TRUFFLE (xiaolongbao)

SESAME (black sesame, red bean, white sesame pannacotta)

Sebagai non-vegetarian person, saya cukup impressive dengan menu-menu yang di sajikan oleh restaurant ini. Walaupun tidak ada bahan hewani sama sekali tetapi saya dapat enjoy makan setiap menu yang di hidangkan satu per-satu. Apabila ditanya menu favorite saya tentunya saya tidak akan kesulitan memilih, karena jamur kesukaan saya ada di salah satu menu mereka yaitu Black Truffle. Kapan lagi makan xiaolongbao vegetarian dengan isi black truffle. Dan juga salah satu point plus makan di restaurant ini adalah cara penyajian mereka dengan waiting time antara satu menu dengan menu yang lain yang ideal, tidak terlalu lama.

FU HE HUI 福和慧
1037 Yuyuan Lu near Jiangsu Lu,
Shanghai, China.
愚园路1037号(近江苏路)

Tidak lengkap rasanya apabila mengunjungi China, khususnya kota Beijing tanpa mencoba signature dish yang sudah tidak asing lagi di telinga kita yaitu Peking Duck. Makanan satu ini aslinya memang berasal dari Beijing dan sudah ada sejak imperial era. Daging dari bebek peking ini biasa disajikan dengan dipotong tipis-tipis. Biasanya disajikan dengan daun bawang, mentimun, dan sweet bean sauce, lalu digulung dengan kulit pangsit. Dan biasanya sang chef memotong bebeknya langsung di hadapan kita sebelum disajikan, skill dari chef dalam memotong ternyata memiliki peran penting dalam rasa peking duck, karena dalam memotong daging bebek peking harus balance antara lemak, kulit, dan daging nya.
Di beberapa tempat masih menggunakan cara traditional dalam memakan bebek peking. Pertama-tama mereka akan menyajikan kulitnya saja untuk dimakan menggunakan gula pasir sebelum kita memakan daging nya.

Di Beijing ada beberapa restaurant terkenal yang mempunyai speciality dish berupa bebek peking dan saya mencoba beberapa restaurant tersebut, mari kita bahas satu-persatu. Sebelum mulai pembahasannya saya memohon maaf apabila foto yang saya tampilkan tidak lengkap dan terkesan seadanya karena pada hari ke 3 di Beijing saya tidak sengaja menghapus file backup foto saya dari hari pertama, untung sudah sempat ambil beberapa file foto peking ducknya, harap maklum.

Seperti kebanyakan restaurant peking duck di Beijing, di Liqun pun kalian diharuskan memesan 1 ekor (utuh) bebek. Seekor bebek peking disini dihargai ￥190.

Tipe daging bebek disini cenderung kering dan tidak terlalu berminyak, berbeda dari restaurant bebek peking lainnya yang saya coba disini bagian tulang yang masih menempel sedikit daging nya mereka olah lagi dengan dimasak goreng kering dan di bumbui salt pepper yang ENAK BANGET, rasanya gurih dan asin bikin ga bisa berhenti makan, sampai-sampai walaupun waktu itu kami dalam keadaan kenyang tetapi tetap saja habis tidak bersisa. Menu duck bone salt pepper ini bisa kalian beli terpisah walaupun kita tidak memesan menu bebek peking mereka. Sebenarnya tempat makan mereka proper dan bersih, tetapi karena waktu itu saya makan waktu udara sedang dingin dan mungkin ruangan mereka tidak terlalu hangat, daging bebek yang dihidangkan jadi cepat dingin sehingga mengurangi kenikmatannya. Selain duck bone salt papper, yang mencuri perhatian saya dari LiQun adalah plum sauce nya yang enak.

LiQun Roast Duck Restaurant

LiQun Baidu Maps

• DA DONG (北京大董烤鸭店)

Beda dengan restaurant sebelum nya, peking duck specialist restaurant kali ini mempunyai banyak cabang. Cabang nya tidak hanya ada di Beijing, tetapi di luar Beijing seperti Shanghai pun ada. Sederet penghargaan juga diperoleh diantaranya 2 branch nya di Shanghai, dan 2 di Beijing masing-masing mendapat One Michelin Star.
Tipe peking duck disini adalah yang paling kering dan tidak greasy sama sekali, dan disini pun mereka mempunyai 2 pilihan bebek peking yaitu yang berukuran kecil dan yang berukuran besar dengan harga yang sama yaitu ￥298. Menurut mereka bebek yang kecil daging nya lebih gurih dan enak sehingga saya memutuskan untuk memesan bebek yang kecil.
Bisa dilihat dari foto yang saya cantumkan di atas,warna kulit dari bebek peking Da Dong ini lebih dark di antara yang lain, dan terlihat sangat bersih dari lemak. ketika dipotong chef akan memisahkan lemak dari kulit dan daging bebeknya terlebih dahulu. Da Dong ini juga adalah penemu cooking methods modern dalam mengolah peking duck dengan menggunakan spherical wood fired oven karena biasanya traditional method menggunakan square oven. Oleh karena itu, peking duck milik Da Dong digadang-gadang lebih sehat karena lebih tidak oily, dengan tidak mengesampingkan rasa enak yang tercipta saat memakan bebek pekingnya.

Da Dong Roast Duck Restaurant
5/F, Jinbao hui Shopping Center, 88 Jinbao Jie,
Dongcheng District, Beijing.
东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼(近府饭店)

Opening Hours : 10am - 10pm

Da Dong Baidu Maps

• QUANJUDE (全聚德)

Restaurant ini bisa di bilang spot turis, dan bagi saya sedikit overrated. Tidak hanya punya 8 cabang di Beijing, Quanjude ini sudah ada sejak tahun 1864 ini juga punya cabang di luar China, walaupun sangat terkenal tetapi Quanjude ini bukan roast duck restaurant tertua di China.

🎞 : Pro Image 100; devscan by soupnfilm

Pemilik Quanjude pertama membayar chef dari palace yang sudah pensiun untuk mendapatkan imperial recipe. Store pertama mereka berlokasi di Yangrou Hutong, Qianmen yang saat itu adalah area tersibuk di Beijing.